マダラ

食味

身は少し水分が多いがクセはなく、程よい繊維質で透明感のある白身。熱を通しても固くなりすぎないので、加熱調理が一般的である。旬は冬の時期で、鍋物、汁物のほかフライも定番の料理。また、白子は全くクセがなくクリーミーでホイル焼きや鍋の具材にすると絶品。白子だけでなく、真子もたらこや明太子として使われるなど、様々な料理に合う魚である。韓国料理のチャンジャはマダラの胃袋の塩辛を唐辛子やにんにくなどで味付けをした珍味であり、日本でも人気が高い。タンパク質を多く含み、ミネラル分などのバランスが良い。また、脂肪分が少なく、低コレステロールで、低エネルギーのためヨーロッパやアメリカなどではダイエット食として扱われている。