アカハタ

食味

脂が少なく透明感があるきれいな白身の魚。あまり味がないので生食は向かないとも言われるが、身を１日以上寝かせることでうま味がグンと増し、美味しくなる。熱を通すと身が締まるため、小型のものは煮付けがよい。そのほかにも鍋もの、唐揚げやフライなどで食べるのがお勧め。皮や鱗や口の中まで食すことができ、さらにアラからは美味しい出汁がとれるので、余すところなく捨てずに美味しく食べられる。 鱗は皮に食い込むようにギッシリ付いており、ウロコ取りや包丁でこそぎ落とすだけではなかなか取れない為、鱗の下の薄皮ごと包丁で引く「すき引き」という手法を使う。すき引きをした後にウロコに塩を少し振り、油で揚げれば素揚げの完成。絶品のおつまみになる。