ソウハチ

食味

独特の臭いがあるので生食や煮付けなどは向かない。もし煮付けで食す場合は、生姜などを一緒に煮付けて濃い目に甘辛く煮るのが好ましい。特に皮目や身に臭みがある。そのため主に干物に加工される。干物に加工されたものを焼いて食べるのが一般的で、この調理法であると香ばしい匂いが楽しめる。塩焼きでも下処理（ヌメリをしっかりと落とし、余分な水分を飛ばす）をしっかりと行えば、あまり臭みを感じることなく食べられるのでお勧め。身がやや水っぽいので煮付けよりは塩焼きのほうが好まれる傾向にある。また、卵巣は非常に美味であるので捨てずに一緒に調理する。旬は晩秋～冬頃。鮮度の落ちも早いので注意が必要。しかし、独特の味わいを好むソウハチファンは少なくない。