ヒメジ

食味

小魚だが味がよい。新鮮なものは刺身で食され、味がしっかりとついており風味も感じられ美味しい。煮付け、椀だね、天ぷらなどに利用されるが小骨が多いので、注意が必要がある。赤い色がめでたいと祝い膳に使う地方もある。日本ではかまぼこなどの原材料として利用されるように高級魚扱いはされないが、海外では高級魚扱いされることも多い。フレンチの魚料理の代表的な魚であり、ルージェと呼ばれる。そのためムニエルなどに調理されることが多い。様々な調理法があるが、塩焼きにするのが一番ヒメジの美味しさを感じることができる。頭や各ヒレは落とす必要がなく、内臓だけ取り除き塩をまぶして焼き上げる。グリルもいいが、七輪での網焼きや串焼きも良い。